Хотя большинство людей мало знают о химикатах и ядах, практически все знают, что мышьяк — это плохо. Ещё в первом веке н.э. было известно, что мышьяк — сильно действующий яд. В XIV-XV веках, во времена правления Борджиа, этот яд усовершенствовали и широко использовали для уничтожения политических противников. Мышьяк присутствует в грунтовой воде во многих местах по всему миру, и поэтому он легко попадает в нашу еду и напитки. Именно поэтому мышьяк обнаруживается даже в детском питании.

Хотя мы давно знаем о токсичности мышьяка, воздействие на здоровье его низких уровней известно намного меньше. Какова опасность небольших доз мышьяка, потребляемых в течение долгого времени? Должны ли волноваться родители по поводу присутствия мышьяка в детских кашах, фруктовом соке или питьевой воде?

Как мышьяк попадает в воду и продукты питания?

Мышьяк встречается в природе в двух формах: органическая и неорганическая. Неорганический мышьяк естественным образом присутствует в земной коре, он соединяется с кислородом и натрием. Неорганический мышьяк растворяется в воде. Из-за этого он может впитываться корнями растений. Кроме того, мышьяк — составная часть пестицидов. Органический мышьяк в соединении с углеродом встречается в морепродуктах. Исследования показывают, что такой мышьяк существенно менее токсичнее неорганического.

Какие продукты могут содержать высокие уровни мышьяка?

В настоящее время у Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) нет норм по уровню содержания мышьяка в рисе. Но после недавних скандалов, FDA предложило ввести пороговый уровень содержания мышьяка в детских рисовых кашах в 100 частей на миллиард. Это позволит запретить продажу продуктов, в которых уровень мышьяка выше установленного порога.

FDA заявляет, что около половины детского питания из риса не превышает предложенный порог. К сожалению, эти заявления означают, что в половине детского питания содержание мышьяка выше этого порога. FDA не изучало уровни мышьяка в других продуктах питания из риса. Так как детские рисовые каши рекомендуют в качестве первой твёрдой пищи для малышей, минимизация содержания мышьяка должна стать безусловным приоритетом.

К другим продуктам, содержащим значительные уровни мышьяка, относятся яблочные и грушевые соки. Во время исследования, проводимого FDA в 2005-2011 годах, было обнаружено, что в соке и концентратах мышьяк содержится в пропорциях 45 частей на миллиард для яблок и 124 частей на миллиард для груш. Основной источник мышьяка в этих фруктах - пестициды, которыми опыляют сады. В 2013 году FDA предложило ввести пороговый уровень мышьяка для яблочного сока — 10 частей на миллиард.

Как мышьяк попадает в рис?

Поскольку рис во время своего роста впитывает очень много воды, он поглощает и больше мышьяка, чем другие зерновые культуры (пшеница, овёс или рожь). Коричневый рис, как правило, содержит более высокие концентрации мышьяка, чем белый рис, так как мышьяк большей частью накапливается во внешних слоях, которые удаляются в белом рисе. Исследования показали, что рис, выращенный в южно-центральных районах США, содержит более высокие уровни мышьяка, чем рис, выращенный в других штатах и странах.

По данным исследования 2007 года, вероятная причина этого — массовое использование содержащих мышьяк пестицидов для борьбы с насекомыми-вредителями, уничтожающими хлопок. В 1930-1960-х на каждый акр полей выливалось 10-15 фунтов пестицидов.

Химикаты с мышьяком также использовались для уменьшения мусора при механизированной уборке хлопка. Эти химикаты иссушали листья, которые опадали до начала сбора урожая. Эти химикаты применялись в объёмах 3-4,5 фунта на акр.

Например, в Техасе естественной нормой содержания мышьяка в почве считается 6 частей на миллион. Но из-за массового использования пестицидов и прочих содержащих мышьяк химикатов, концентрация мышьяка на техасских полях составляет более 40 частей на миллион. Поэтому выращивание риса на полях, которые в прошлом использовались для выращивания хлопка, приводит к высоким уровням мышьяка в рисе.

Как мышьяк влияет на здоровье?

В отличие от свинца, мышьяк не накапливается в организме, и большая его часть выводится через мочу через несколько часов. Оставшийся мышьяк откладывается в волосах, ногтях, коже, и в меньшей степени, в костях и зубах. Воздействие мышьяка на организм зависит от формы мышьяка и органов человека.

Неорганический мышьяк оказывает долгосрочное серьёзное воздействие на кожу, мочевой пузырь, почки, нервную систему, он вызывает рак лёгких, диабет, сердечнососудистые заболевания.

Я сам проводил исследования по вопросам влияния мышьяка на беременных. Исследования показали, что мышьяк негативно влияет на развитие плода. Опыты на животных показали, что мышьяк может приводить к врождённым дефектам и прерыванию беременности. Изучение воздействия мышьяка на людей показали, что среди тех, кто живёт около металлургических заводов, более часты случаи мертворождений из-за повышенного содержания мышьяка в воздухе, пыли и питьевой воде.

Наличие мышьяка в рисе давно известно. Например, исследование 2012 года показало, что у американских детей, которые едят рис, более высокие уровни мышьяка в моче. То же самое было зафиксировано и в исследовании 2016 года среди малышей, которых кормят детской рисовой кашей. Тем не менее, сейчас очень мало проводится исследований на тему неблагоприятных последствий кормления рисом.

Когда дело доходит до воздействия мышьяка на здоровье детей, большая часть наших знаний касается только воды с высоким содержанием мышьяка (более 50 мкг/л). 1 мкг/л эквивалентен капле в цистерне с водой. Например, согласно исследованиям бангладешских детей, такие концентрации мышьяка приводят к снижению интеллекта.

Исследование американских детей также обнаружили снижение у них интеллекта, но в этом случае концентрации мышьяка были ниже (около 5 мкг/л). На данный момент Агентство по охране окружающей среды установило пороговый уровень мышьяка в питьевой воде в 10 мкг/л. Вышеупомянутое исследование доказывает, что это слишком завышенный уровень, который угрожает здоровью детей.

Сокращение воздействия мышьяка.

Можно сократить воздействие мышьяка, уменьшив потребление риса, особенно среди детей. Количество мышьяка можно также сократить с помощью варки риса в большом количестве воды. К сожалению, это приводит к уменьшению не только мышьяка, но и всех питательных веществ в рисе.

Потребители могут ориентироваться на рис из штатов, в которых отмечается низкое содержание мышьяка, например, из Калифорнии.

Как и в любой области научных исследований, связанных с проблемами со здоровьем, очень важно не перегнуть палку и правильно оценивать перспективы.

Конечно, рис — полезный продукт, содержащий большое количество питательных веществ. Это основной продукт питания для большинства жителей планеты. Детское питание из риса — важная составляющая сбалансированной детской диеты. Однако, рис не должен быть единственным зерновым продуктом для детского питания.

http://antizoomby.livejournal.com/447290.html